Tecnología alimentaria

El cacao es un alimento que se obtiene de los frutos del árbol de cacao (Theobroma cacao L.). Se destina mayoritariamente a la producción de chocolate, aunque también a la producción de manteca de cacao, cacao líquido o cacao en polvo. Es usado en repostería para elaboración de postres como aromatizante o colorante en diversos productos. Los granos de cacao son las semillas crudas de Theobroma cacao, familia Sterculiaceae. Sus flores proporcionan de 20-50 frutos maduros, los cuales tienen un peso unitario de aproximadamente un gramo. Su fruto presenta forma de baya, siendo su grano ovalado y algo aplastado, mide en torno a 2-3 cm de largo, 1-1,5 cm de ancho y sobre 1 cm un grosor. Los granos de cacao

Desde finales del siglo XX, la obesidad ha sido una de las mayores preocupaciones de salud pública en todo el mundo, con consecuencias más allá de los problemas estéticos ya que se considera un factor de riesgo para muchas enfermedades diferentes.  Para limitar la prevalencia de enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de azúcar, se ha trabajado en el desarrollo de edulcorantes naturales o sintéticos para reemplazarlo, pero rara vez son tan satisfactorios como él. En este post hablaremos sobre las últimas investigaciones que se están realizando para identificar alternativas existentes al azúcar y describiremos las posibles aplicaciones de los nuevos potenciadores del sabor dulce en la industria alimentaria. Para empezar, la percepción del sabor es un evento fisiológico muy

La avena es uno de los productos que más atención recibe últimamente por su buena composición nutricional y su relación con la prevención de enfermedades crónicas. De media, se consumen más de 2 kilos al año. El gasto de la industria alimentaria en avena aumenta de forma constante cada año, pero aún se encuentra lejos de otros cereales como el maíz y el trigo.  La compañía PepsiCo utiliza el grano de su avena en porridge, barritas y otros productos de la conocida marca Quaker. El limitado conocimiento genético que se disponía de manera pública sobre el grano ha retrasado el descubrimiento y la mejora de variedades de avena para los agricultores, el medio ambiente y los consumidores. En su Informe

La sociedad cada vez demanda más alimentos que contribuyan a una dieta equilibrada y que sean saludables y además que cubran las exigencias concretas que tiene cada consumidor de manera individual. Para ello el sector ha tenido que irse adaptando a la hora de cumplir con los estándares de las nuevas normas alimentarias y competir con productos de toda la Unión Europea. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, según sus siglas en inglés) declara que “existe seguridad alimentaria cuando todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a los suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, como para satisfacer sus necesidades”. Se resume en seguridad de aprovisionamiento y seguridad sanitaria. Las declaraciones

El desarrollo de la masa madre de panadería es una de las biotecnologías más antiguas empleada en la producción de alimentos. Se basa en la fermentación de una mezcla de harina y agua por una microbiota compleja en la que predominan bacterias acidolácticas (LAB) y levaduras. Los procesos que ocurren dentro de la masa madre se consideran una respuesta prometedora a la demanda de los consumidores modernos de alimentos naturales con un valor nutricional y funcional mejorado. Por lo tanto, la extensión de la aplicación de masa madre a productos ampliamente consumidos como la pasta, representa una nueva oportunidad para la industria alimentaria. (1) Tradicionalmente, la pasta se dio a conocer en el área mediterránea y cada vez se hizo

La industria alimentaria está en continua evolución. La tecnología de los alimentos tiene un papel determinante en el sector debido a que los avances, tanto científicos como técnicos, hacen que se pueda producir los alimentos y bebidas que demandan los consumidores. Siempre se producen de una forma segura, cuidando los procesos productivos con el fin de que sean más eficientes y sostenibles. > Tecnología alimentaria: POTENCIADORES DE SABOR Y CONSERVANTES < EMULSIONANTES Existen multitud de alimentos que son emulsiones de dos fases, siendo una de ellas acuosa y otra grasa. Se puede definir emulsión como una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Es, por tanto, una dispersión de una fase, que se encuentra dividida en