Tecnología alimentaria

Para el 2050, el mundo necesitará producir un 70% más de alimentos para alimentar a una población en crecimiento de 10 mil millones de personas. Estos alimentos deberán cumplir con un alto estándar nutricional y, al mismo tiempo, reducir su impacto en el medio ambiente. Unilever ha estado trabajando para desarrollar una cartera más centrada en las plantas en los últimos años. Hasta tal punto que un tercio de sus productos se basan en plantas. No obstante, las fuentes prioritarias de proteína de origen vegetal cuentan con sus pros y sus contras. La proteína de guisante ha sido criticada por tener un sabor amargo o terroso. Y la soja  está asociada con la deforestación de los bosques de los países

Se acerca la temporada navideña, y dado que todavía estamos en pandemia, el comercio online continúa siendo la primera opción para muchos. La empresa “Del Monte Quality” ha querido dar brillo a esta Navidad con su nueva piña Pinkglow, una piña que no se tiñe de rosa, sino que su pulpa crece con ese color naturalmente. La llegada de las piñas Pinkglow no pilla de sorpresa a nadie. Han estado en desarrollo desde 2005 y, en 2016, obtuvieron el sello de aprobación de la FDA. Todos se obtienen de un solo campo ubicado en Costa Rica, donde pueden tardar hasta dos años en producirse un lote. Las costosas piñas se cultivan una a una, en el campo de pruebas de una región

La empresa de tecnología alimentaria de origen vegetal Impossible Foods, conocida por la realista Impossible Burger (que desarrollamos aquí), lo quiere volver a conseguir. Quiere revolucionar el sector de las bebidas vegetales desarrollando su propia leche sintética. Las tendencias de los consumidores Los alimentos de origen vegetal diseñados para sustituir a sus homólogos de origen animal siguen una dinámica ascendente en los últimos años. Las bebidas vegetales representan un 14% del dinero destinado a la compra de “lacteos” y la piezas de carne vegetal se dejan ver en las cartas de cada vez más restaurantes y cadenas. Ahora la compañía Impossible Foods se plantea sacar al mercado una leche hecha en el laboratorio. No se trata de una bebida vegetal como

Últimamente el cobre está ganando importancia en la aplicación de medidas de control de infecciones por sus debido a sus propiedades microbianas. La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos ha reconocido cinco familias de aleaciones de cobre como antimicrobianas, al reducir la carga bacteriana horas posteriores a la exposición en superficies. Mecanismo antimicrobiano del cobre Los metales pesados, incluidos el oro y la plata, son antibacterianos, pero la estructura atómica del cobre le aporta una ventaja adicional. El cobre tiene un electrón libre en capa más externa, por lo que participa fácilmente en las reacciones de oxidación-reducción. Por otro lado, la membrana plasmática de las células se caracteriza por tener un potencial eléctrico llamado “potencial transmembranal” estable. Cuando una

Las catequinas ingeridas a partir del té verde provienen de hojas jóvenes no fermentadas y dejan brotes de C. sinensis (L.) Kuntze (planta de té). Las catequinas son polifenoles que se metabolizan por el ser humano mediante diferentes metabolitos en el plasma, tras su ingesta contribuyen a efectos biológicos beneficiosos. La O-metilación del grupo catecol de las catequinas puede presentar un efecto beneficioso sobre las propiedades antioxidantes y depuradoras. Se ha tratado de comprender los mecanismos involucrados en los efectos biológicos atribuidos a la ingesta de flavonoides. Los extractos de té verde son ingredientes utilizados en complementos alimenticios. Su uso no está regulado de forma explícita en la normativa comunitaria (Reglamento 1925/2006), ni española (RD 1487/2009 y 130/2018). La evaluación

España es uno de los principales consumidores europeos de plásticos agrícolas. Tenemos un consumo anual de 220.000 toneladas, y alrededor del 79% de los residuos se acumulan en el suelo (suelo productivo y entorno natural cercano). En lo que respecta a la agricultura española, podemos distinguir tres clases principales de plástico que más se utilizan, y que son los que más preocupan en cuanto a su impacto. Los principales son los plásticos de techo de invernaderos, los plásticos de acolchado (de suelo,  túneles, etc.) y los utilizados para el envasado en empresas de procesamiento y ventas. Debido a la complejidad de su posterior eliminación y gestión, solo se recicla alrededor del 9% de los plásticos. Además, el 12% de los plásticos