Tecnología alimentaria

Con motivo del Día de la Alimentación, celebrado el pasado 16 de octubre, la Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (ANOVE) quiso hacer un llamamiento mundial por la transformación de los sistemas alimentarios. Producir cada vez más alimentos para abastecer a una población mundial en constante crecimiento es uno de los grandes retos a los que se enfrenta la agricultura hoy en día. “Para alcanzar este desafío, la mejora vegetal desempeña un papel fundamental”, afirma Antonio Villarroel, director general de ANOVE, quien explica que desde que se empezó a desarrollar la agricultura, el ser humano ha intentado mejorar las plantas y obtener nuevas variedades con mejores propiedades más productivas. Hasta el siglo XX se intentaba de manera individual, sin conocimientos científicos

Investigadores de Solynta, empresa de mejoramiento de cultivos híbridos de patata junto con Wageningen University & Research, se han encargado de identificar, clonar y caracterizar el gen de autocompatibilidad en patatas. Este gen llamado Sli (inhibidor del locus S) tendrá un profundo impacto en el mejoramiento de la calidad de la patata. Solynta es una empresa de mejoramiento de patatas híbridas con sede en Wageningen, Países Bajos. El equipo de Solynta está desarrollando variedades híbridas de patata con características y rendimiento superiores a una velocidad que es más rápida que la tradicional. La aplicación exitosa del mejoramiento híbrido permite el uso de semillas de patata híbrida. Esta revolución en el mejoramiento no solo mejora en gran medida la velocidad del

El café es una de las bebidas más populares del mundo. Según el procesamiento al que se le ha sometido, se distinguen diferentes denominaciones: molido, natural, torrefacto, etc. Según Alimarket, en 2019 el consumo de café en España aumentó hasta las 73 mil toneladas. Este consumo se debe a una serie de compuestos bioactivos que se ha observado que tienen un efecto beneficioso en la salud. El más conocido es la cafeína, un alcaloide que al poco tiempo comienza a reducir el cansancio y mejorar nuestra función cognitiva. DESCAFEINADO Cada categoría de café cuenta con su versión descafeinada. Para producir café descafeinado es necesario eliminar entre el 97 y el 99% de la cafeína del grano. La descafeinización se consigue

El yogur es uno de los productos lácteos fermentados más populares y su consumo está aumentando en todo el mundo. Según la Federación Nacional de Industrias Lácteas, en 2019 se consumieron más de 660 mil toneladas de este producto en España. El gusto es la sensación que se produce cuando una sustancia reacciona con las células receptoras del gusto ubicadas en las papilas gustativas. En el caso del yogur, las propiedades sensoriales dependen del equilibrio de compuestos aromáticos derivados de carbohidratos, proteínas o grasas de la leche.  La gran mayoría resultan de la actividad de los microorganismos en los cultivos iniciadores. En estos iniciadores predominan las bacterias “acido-lácticas” (LAB) tales como Lactobacillus bulgarcicus y, Streptococcus thermophilus. Además, la ingeniería genética también se