Tecnología alimentaria

El té se obtiene de las hojas de Camellia sinensis (L.) Kuntze. Se puede clasificar en cuatro subtipos diferentes: té verde, té negro, té blanco y té oolong. El té verde es producido sin fermentación, lo que impide la oxidación de componentes polifenólicos, siendo la mayoría de los polifenoles en el té verde las catequinas. El té blanco es producido a partir de una fermentación mínima con nuevos brotes y hojas jóvenes, cosechadas solo una vez cada año en la primavera. El té negro es producido mediante fermentación, asegurando un alto grado de oxidación aeróbica catalizada enzimáticamente de polifenoles posteriormente seguida de condensaciones químicas. El té oolong es un tipo de té semifermentado, en el que los polifenoles se oxidan

La oferta mundial de chocolate está disminuyendo y nuestro gusto por el mundo de los dulces comienza a superar la producción de cacao. Las principales compañías chocolateras predicen un déficit de 4.800 millones de euros para 2030. Para 2050, los granos de cacao utilizados para hacer chocolate pueden desaparecer. Mientras los agricultores luchan por mantenerse al día con la demanda, el precio sigue aumentando, lo que hace que los artículos populares sean más caros. Además, este aumento encauzaría el chocolate en el camino del pollo y las fresas, que han perdido parte de su sabor en la búsqueda para satisfacer la demanda. Alrededor del 70% de los granos de cacao del mundo provienen de África occidental, siendo Ghana y Costa de

El etiquetado nos permite conocer el alimento, su origen, la composición de sus ingredientes o nutrientes que aportan a nuestra dieta, además del modo de conservación. Podemos considerar al etiquetado como el principal medio de comunicación entre productores y consumidores. Cualquier indicación, mención, marcas de fábrica o comerciales, signos o dibujos que figuren en un envase, documento, rótulo, etiqueta o collarín que acompañen al alimento forman parte del etiquetado. Por tanto, podemos afirmar que la etiqueta está formada por los letreros, marcas comerciales, signos o dibujos escritos, impresos, grabados o estampados en el embalaje o en el envase del alimento. Los objetivos que persigue la información alimentaria son: Obtener un nivel de protección elevado de: La salud del consumidor. Los

Para 2025, se espera que la población mundial alcance los 8.500 millones de personas y uno de los mayores desafíos sigue siendo la producción de alimentos para poder abastecer a todo el mundo. En las últimas décadas, debido a la industrialización de terreno, la Tierra ha perdido un tercio de sus tierras cultivables según “The Guardian”, y es necesario buscar estrategias para solucionar este desafío. En el último año ha brotado la idea de la llamada “agricultura vertical” o “vertical farming”. Esta práctica se basa en la producción de alimentos en superficies inclinadas verticalmente. En lugar de cultivar verduras y otros alimentos al nivel del suelo como ocurre en un huerto o en un invernadero, le añadimos una dimensión más

El chocolate es un producto de alta energía y densidad nutricional, con un contenido en energía superior a las 3000 kcal/kg debido a su elevado contenido en hidratos de carbono y grasas. Los carbohidratos, están representados principalmente por azúcares con un contenido total ≤ 45%; y grasa con un contenido ≤ 30%. Aunque estos son los contenidos principales, el chocolate también presenta minerales, entre los que encontramos especialmente el potasio, magnesio, cobre y el hierro.  El chocolate es una fuente de energía con un valor nutritivo muy elevado, tiene una buena digestibilidad y una rápida metabolización en el organismo. Debido a su composición en cacao, leche y azúcar, hace que pueda ser garantía de ingesta adecuada de proteínas, carbohidratos, minerales

En la actualidad la tecnología está abarcando muchos más ámbitos que hace unos pocos años, siendo uno de ellos el reciente sistema de biomonitoreo. Biomonitorizar es un término utilizado para aquellos recursos encargados de detectar y medir sustancias o metabolitos considerados tóxicos para el ser humano o para los animales. En estos últimos años se ha trabajado con indicadores biológicos para conseguir información sobre las características ecológicas del medio ambiente y sobre el impacto que algunas prácticas pueden causarle. (3) La última evidencia científica alerta sobre la presencia de metales pesados en el suelo, agua y atmósfera, recomendando un control continuo de la calidad del agua para prevenir problemas ecológicos que puedan afectar a la inocuidad de los alimentos, la