Biotecnología

La tecnología de los alimentos tiene un papel fundamental en el sector alimentario. Desde siempre el ser humano ha buscado maximizar la vida útil de los alimentos mediante el uso de conservantes. Otra tecnología alimentaria que ha incrementado considerablemente su presencia en los últimos tiempos y que cada vez se encuentra más presente en lo que comemos es la de los potenciadores de sabor, un área de investigación alimentaria que ha sufrido un importante desarrollo en los últimos años. > Tecnología alimentaria: EMULSIONANTES Y COLORANTES < POTENCIADORES DEL SABOR Los potenciadores del sabor son aditivos alimentarios que hacen que el alimento adquiera más sabor, siendo más atractivos para el consumidor. Estos son empleados en muchos alimentos. La palabra “potenciador” no

El instituto de Agroquímica y Tecnología De Alimentos (IATA), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha encontrado el método para aumentar la vida útil de las frutas frescas con un recubrimiento fabricado a base de propóleo. Debido a los cambios en los estilos de vida de los consumidores, el mercado de frutas y verduras frescas y mínimamente procesadas ha crecido exponencialmente. La preferencia de los consumidores por productos frescos, nutritivos y aditivos naturales ha llevado a la industria alimentaria a centrarse en el desarrollo de tecnologías innovadoras para reducir las pérdidas posteriores a la cosecha, que generalmente representan del 5% al ​​25% de la producción en los países desarrollados. Uno de los problemas clave que afectan a la

Tal y como mencionamos en este post en que se desglosaba el origen de la cocina molecular, los hallazgos de Ferrán Adriá en El Bulli revolucionaron la forma de entender este mundo. En 2002, el diseñador industrial Luki Huber entró en el equipo de El Bulli, y su objetivo se centró en adaptar las herramientas existentes a nuevos usos culinarios aparte de diseñar nuevos utensilios para crear nuevas técnicas que hoy en día se encuentran ampliamente dentro de la cocina molecular.  En este post vamos a analizar las 3 ideas más extendidas en este campo para que se deje de ver como un mundo lejano e incomprensible a la vista de una persona que no esté metida entre fogones. (1)

A día de hoy es muy difícil no tener una imagen del concepto de “cocina molecular”. Esferificaciones, espumas, geles, nitrógeno líquido, todo queda englobado en una nueva forma de ver la cocina y sus procesos de transformación de alimentos. Como es de esperar, es un proceso complejo en el que no se puede improvisar y se requieren años de estudio y conocimiento de las técnicas. Aunque sea conocida como una técnica de vanguardia, para hablar de su origen tenemos que remontarnos al S. XVIII donde Claude-Joseph Geoffroy fue el primero en mostrar interés por los aceites esenciales de las plantas y decidió extraerlos y determinar su composición química para que puedieran tener aplicaciones culinarias en esa época.  Más adelante en