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Biotecnología

El origen de la cocina molecular: desde Geoffroy hasta Ferrán Adrià

A día de hoy es muy difícil no tener una imagen del concepto de “cocina molecular”. Esferificaciones, espumas, geles, nitrógeno líquido, todo queda englobado en una nueva forma de ver la cocina y sus procesos de transformación de alimentos. Como es de esperar, es un proceso complejo en el que no se puede improvisar y se requieren años de estudio y conocimiento de las técnicas. Aunque sea conocida como una técnica de vanguardia, para hablar de su origen tenemos que remontarnos al S. XVIII donde Claude-Joseph Geoffroy fue el primero en mostrar interés por los aceites esenciales de las plantas y decidió extraerlos y determinar su composición química para que puedieran tener aplicaciones culinarias en esa época.  Más adelante en

Investigación internacional arroja luz sobre el primer uso del maíz en Mesoamérica

Un equipo internacional de investigadores dirigido por la Universidad de Nuevo México (UNM) y la Universidad de California (Estados Unidos) ha arrojado luz sobre el primer uso del maíz en Mesoamérica. Ésta es la región cultural del continente americano que comprende la mitad meridional de México, los territorios de Guatemala, El Salvador, Belice, así como el occidente de Honduras, Nicaragua y Costa Rica. La investigación, publicada en Science Advances, revela nueva información sobre cuándo el maíz se convirtió en una parte clave de la dieta de las personas. Hasta hace poco, se sabía poco sobre cuándo los humanos que vivían en los trópicos de América Central comenzaron a comer maíz. El valioso descubrimiento de esqueletos humanos antiguos notablemente bien conservados en refugios rocosos centroamericanos reveló cuándo el maíz se convirtió

Composición y ventajas de los alimentos funcionales: probióticos, prebióticos y simbióticos

Los alimentos funcionales son alimentos que producen efectos beneficiosos a la salud como, por ejemplo: en la ayuda contra la diabetes, en el control de la obesidad, en la disminución del riesgo de cáncer y de enfermedades cardiovasculares y en la estimulación del sistema inmunológico. Por definición un alimento funcional es aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o incluso saludable. El carácter funcional – saludable de un alimento debe: Responder a las características del alimento. Consumirse en una dieta alimentaria. Tener una función específica en el

Biotecnología moderna frente a la desertización y la sequía

El calentamiento de la Tierra está ocurriendo a mayor velocidad del esperado a causa del ser humano, que contribuye activamente al efecto invernadero principalmente con la emisión de gases procedentes de la industria y los vehículos (combustibles fósiles) provocando y acelerando el calentamiento global. La mayoría de emisiones son de dióxido de carbono, seguidas de metano y de óxido nitroso. Desde la revolución industrial (año 1750) los niveles de CO2 han aumentado más del 30% y los niveles de metano más del 140%. La temperatura promedia de la Tierra ha aumentado 0,8ºC en los últimos 100 años, siendo aproximadamente de casi 0,6ºC el calentamiento en los últimos 30 años. El nivel global del mar aumenta un promedio anual de 3

La FAO alerta de que la pandemia del coronavirus ha aumentado el hambre en el mundo

La pandemia de la COVID-19 está aumentando el hambre en muchos países, especialmente en aquellos que estaban experimentando inseguridad alimentaria incluso antes del brote de la enfermedad. Son conclusiones sacadas de las evaluaciones realizadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). «La pandemia de COVID-19 representa un peligro claro para la seguridad alimentaria y la nutrición, especialmente para las comunidades más vulnerables del mundo», ha explicado el Director General de la FAO, QU Dongy, durante un evento virtual. Por ejemplo, la inseguridad alimentaria en Afganistán se ha visto agravada por la pandemia, con 10,3 millones de personas que padecen hambre aguda o una situación alimentaria aún peor. Se encontró una tendencia similar en

Finaliza el proyecto RETOX, el último avance de la industria turronera

El negocio del turrón en España movió 470 millones de euros en 2019, con un incremento del 4% respecto al año anterior según desprende el último informe de InfoEmpresa. El sector turronero en España produce alrededor de 30.000 toneladas de producto al año, donde más de un 20% es exportado a países como Estados Unidos. Este “momento dulce” que atraviesa el sector durante los últimos meses del año hace que muchas empresas apuesten por aumentar la demanda y por la diversificación de sus productos llegando al punto de ver a mediados de octubre turrones y mazapanes en los lineales de los supermercados. (1) Este aumento de la demanda hace que la producción de los primeros lotes de turrón comiencen antes