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Biotecnología

Estudio revela las mutaciones ocultas en el genoma de 100 variedades de tomates

Investigadores dirigidos por Zachary Lippman en el Instituto Médico Howard Hughes (HHMI) en Estados Unidos han identificado mutaciones que han permanecido ocultas durante mucho tiempo dentro del genomas de 100 variedades de tomates, incluida una planta silvestre de bayas de naranja de las Islas Galápagos, así como variedades usadas habitualmente en salsas de tomate. Este análisis es la evaluación más completa de esas mutaciones, que alteran secciones largas de ADN, para cualquier planta y podría conducir a la creación de nuevas variedades de tomate y la mejora de las existentes. Lippman ha explicado que bastantes de las mutaciones que su equipo ha identificado alteran características clave, como el sabor y el peso. Además, estudiaron mutaciones que son mucho más grandes

El cacao: condiciones de cultivo, composición y valor nutricional

El cacao es un alimento que se obtiene de los frutos del árbol de cacao (Theobroma cacao L.). Se destina mayoritariamente a la producción de chocolate, aunque también a la producción de manteca de cacao, cacao líquido o cacao en polvo. Es usado en repostería para elaboración de postres como aromatizante o colorante en diversos productos. Los granos de cacao son las semillas crudas de Theobroma cacao, familia Sterculiaceae. Sus flores proporcionan de 20-50 frutos maduros, los cuales tienen un peso unitario de aproximadamente un gramo. Su fruto presenta forma de baya, siendo su grano ovalado y algo aplastado, mide en torno a 2-3 cm de largo, 1-1,5 cm de ancho y sobre 1 cm un grosor. Los granos de cacao

La EFSA publica dictamen científico favorable sobre la seguridad del maíz MZIR 098

El Panel sobre Organismos Modificados Genéticamente (OMGs) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado el dictamen científico sobre la seguridad del maíz MZIR 098, una variedad que ha sido desarrollada para conferirle tolerancia a los herbicidas que contienen glufosinato de amonio y resistencia a ciertas plagas de escarabajos. La EFSA ha concluido que esta variedad de maíz biotecnológico es tan seguro como las variedades de maíz convencionales, siendo apto para su consumo y uso en piensos, así como para su importación y procesado. El dictamen científico del maíz MZIR 098 se publica sobre la base de la solicitud de la autoridad competente de Alemania para su autorización, presentada por Syngenta Crop Protection según el Reglamento (CE) no

Desarrollan arroz modificado genéticamente capaz de reducir la presión arterial cuando se consume

Científicos de la Academia de Ciencias de China han modificado genéticamente una variedad de arroz al introducir un gen que consistía en nueve péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) unido a un péptido relajante de la sangre. Los inhibidores de la ECA son medicamentos producidos sintéticamente para tratar la hipertensión, pero se sabe que tienen una variedad de efectos secundarios que van desde erupciones cutáneas hasta insuficiencia renal. Sin embargo, los péptidos inhibidores de la ECA introducidos en el arroz transgénico provienen de fuentes naturales y se sabe que reducen los efectos secundarios. Algunos ejemplos de fuentes alimenticias de péptidos inhibidores de la ECA natural son la leche, los huevos, el pescado, la carne y las plantas.

Edulcorantes artificiales vs Potenciadores de sabor dulce: La nueva reformulación de bebidas azucaradas

Desde finales del siglo XX, la obesidad ha sido una de las mayores preocupaciones de salud pública en todo el mundo, con consecuencias más allá de los problemas estéticos ya que se considera un factor de riesgo para muchas enfermedades diferentes.  Para limitar la prevalencia de enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de azúcar, se ha trabajado en el desarrollo de edulcorantes naturales o sintéticos para reemplazarlo, pero rara vez son tan satisfactorios como él. En este post hablaremos sobre las últimas investigaciones que se están realizando para identificar alternativas existentes al azúcar y describiremos las posibles aplicaciones de los nuevos potenciadores del sabor dulce en la industria alimentaria. Para empezar, la percepción del sabor es un evento fisiológico muy

Secuencian el genoma completo de la avena en solo cuatro meses

La avena es uno de los productos que más atención recibe últimamente por su buena composición nutricional y su relación con la prevención de enfermedades crónicas. De media, se consumen más de 2 kilos al año. El gasto de la industria alimentaria en avena aumenta de forma constante cada año, pero aún se encuentra lejos de otros cereales como el maíz y el trigo.  La compañía PepsiCo utiliza el grano de su avena en porridge, barritas y otros productos de la conocida marca Quaker. El limitado conocimiento genético que se disponía de manera pública sobre el grano ha retrasado el descubrimiento y la mejora de variedades de avena para los agricultores, el medio ambiente y los consumidores. En su Informe