JORGE LUIS BLAZQUEZ DEL ALAMO

El instituto de Agroquímica y Tecnología De Alimentos (IATA), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha encontrado el método para aumentar la vida útil de las frutas frescas con un recubrimiento fabricado a base de propóleo. Debido a los cambios en los estilos de vida de los consumidores, el mercado de frutas y verduras frescas y mínimamente procesadas ha crecido exponencialmente. La preferencia de los consumidores por productos frescos, nutritivos y aditivos naturales ha llevado a la industria alimentaria a centrarse en el desarrollo de tecnologías innovadoras para reducir las pérdidas posteriores a la cosecha, que generalmente representan del 5% al ​​25% de la producción en los países desarrollados. Uno de los problemas clave que afectan a la

Tal y como mencionamos en este post en que se desglosaba el origen de la cocina molecular, los hallazgos de Ferrán Adriá en El Bulli revolucionaron la forma de entender este mundo. En 2002, el diseñador industrial Luki Huber entró en el equipo de El Bulli, y su objetivo se centró en adaptar las herramientas existentes a nuevos usos culinarios aparte de diseñar nuevos utensilios para crear nuevas técnicas que hoy en día se encuentran ampliamente dentro de la cocina molecular.  En este post vamos a analizar las 3 ideas más extendidas en este campo para que se deje de ver como un mundo lejano e incomprensible a la vista de una persona que no esté metida entre fogones. (1)

A día de hoy es muy difícil no tener una imagen del concepto de “cocina molecular”. Esferificaciones, espumas, geles, nitrógeno líquido, todo queda englobado en una nueva forma de ver la cocina y sus procesos de transformación de alimentos. Como es de esperar, es un proceso complejo en el que no se puede improvisar y se requieren años de estudio y conocimiento de las técnicas. Aunque sea conocida como una técnica de vanguardia, para hablar de su origen tenemos que remontarnos al S. XVIII donde Claude-Joseph Geoffroy fue el primero en mostrar interés por los aceites esenciales de las plantas y decidió extraerlos y determinar su composición química para que puedieran tener aplicaciones culinarias en esa época.  Más adelante en

El negocio del turrón en España movió 470 millones de euros en 2019, con un incremento del 4% respecto al año anterior según desprende el último informe de InfoEmpresa. El sector turronero en España produce alrededor de 30.000 toneladas de producto al año, donde más de un 20% es exportado a países como Estados Unidos. Este “momento dulce” que atraviesa el sector durante los últimos meses del año hace que muchas empresas apuesten por aumentar la demanda y por la diversificación de sus productos llegando al punto de ver a mediados de octubre turrones y mazapanes en los lineales de los supermercados. (1) Este aumento de la demanda hace que la producción de los primeros lotes de turrón comiencen antes

Hace miles de años los seres humanos comenzaron a recolectar y cultivar frutas, raíces y granos, y a domesticar animales para obtener productos como carne y leche. Desde entonces, hemos ido seleccionando las plantas y animales que mejor satisfacían nuestros deseos y necesidades. A día de hoy la humanidad se enfrenta a nuevos desafíos como el de alimentar a una población que, según la FAO, alcanzará los 9.000 millones en 2050. A medida que crece la población mundial, el consumo de alimentos de origen animal se ha disparado con todo lo que ello conlleva para el medio ambiente como es el uso desproporcionado de recursos. Pero, por otro lado, más gente se ha decidido por llevar una alimentación sin ningún

Se estima que aproximadamente 1 de cada 100 personas en todo el mundo tiene enfermedad celíaca. Las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten, ni siquiera pequeñas cantidades, incluso si una miga de pan contacta con el tenedor de un celiaco se pueden desarrollar síntomas. El gluten les desencadena una respuesta inmune que daña el revestimiento del intestino delgado, lo que interfiere con la absorción de nutrientes de los alimentos, causar síntomas gastrointestinales y provocar otros problemas a otros niveles como osteoporosis, infertilidad, daño nervioso y convulsiones. Hoy en día el único diagnóstico de enfermedad celiaca es identificar anticuerpos en sangre contra la proteína “transglutaminasa tisular”, seguido de una biopsia para confirmar el diagnostico. El único tratamiento de los celiacos