JORGE LUIS BLAZQUEZ DEL ALAMO

La oferta mundial de chocolate está disminuyendo y nuestro gusto por el mundo de los dulces comienza a superar la producción de cacao. Las principales compañías chocolateras predicen un déficit de 4.800 millones de euros para 2030. Para 2050, los granos de cacao utilizados para hacer chocolate pueden desaparecer. Mientras los agricultores luchan por mantenerse al día con la demanda, el precio sigue aumentando, lo que hace que los artículos populares sean más caros. Además, este aumento encauzaría el chocolate en el camino del pollo y las fresas, que han perdido parte de su sabor en la búsqueda para satisfacer la demanda. Alrededor del 70% de los granos de cacao del mundo provienen de África occidental, siendo Ghana y Costa de

Para 2025, se espera que la población mundial alcance los 8.500 millones de personas y uno de los mayores desafíos sigue siendo la producción de alimentos para poder abastecer a todo el mundo. En las últimas décadas, debido a la industrialización de terreno, la Tierra ha perdido un tercio de sus tierras cultivables según “The Guardian”, y es necesario buscar estrategias para solucionar este desafío. En el último año ha brotado la idea de la llamada “agricultura vertical” o “vertical farming”. Esta práctica se basa en la producción de alimentos en superficies inclinadas verticalmente. En lugar de cultivar verduras y otros alimentos al nivel del suelo como ocurre en un huerto o en un invernadero, le añadimos una dimensión más

En la actualidad la tecnología está abarcando muchos más ámbitos que hace unos pocos años, siendo uno de ellos el reciente sistema de biomonitoreo. Biomonitorizar es un término utilizado para aquellos recursos encargados de detectar y medir sustancias o metabolitos considerados tóxicos para el ser humano o para los animales. En estos últimos años se ha trabajado con indicadores biológicos para conseguir información sobre las características ecológicas del medio ambiente y sobre el impacto que algunas prácticas pueden causarle. (3) La última evidencia científica alerta sobre la presencia de metales pesados en el suelo, agua y atmósfera, recomendando un control continuo de la calidad del agua para prevenir problemas ecológicos que puedan afectar a la inocuidad de los alimentos, la

Desde finales del siglo XX, la obesidad ha sido una de las mayores preocupaciones de salud pública en todo el mundo, con consecuencias más allá de los problemas estéticos ya que se considera un factor de riesgo para muchas enfermedades diferentes.  Para limitar la prevalencia de enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de azúcar, se ha trabajado en el desarrollo de edulcorantes naturales o sintéticos para reemplazarlo, pero rara vez son tan satisfactorios como él. En este post hablaremos sobre las últimas investigaciones que se están realizando para identificar alternativas existentes al azúcar y describiremos las posibles aplicaciones de los nuevos potenciadores del sabor dulce en la industria alimentaria. Para empezar, la percepción del sabor es un evento fisiológico muy

La avena es uno de los productos que más atención recibe últimamente por su buena composición nutricional y su relación con la prevención de enfermedades crónicas. De media, se consumen más de 2 kilos al año. El gasto de la industria alimentaria en avena aumenta de forma constante cada año, pero aún se encuentra lejos de otros cereales como el maíz y el trigo.  La compañía PepsiCo utiliza el grano de su avena en porridge, barritas y otros productos de la conocida marca Quaker. El limitado conocimiento genético que se disponía de manera pública sobre el grano ha retrasado el descubrimiento y la mejora de variedades de avena para los agricultores, el medio ambiente y los consumidores. En su Informe

El desarrollo de la masa madre de panadería es una de las biotecnologías más antiguas empleada en la producción de alimentos. Se basa en la fermentación de una mezcla de harina y agua por una microbiota compleja en la que predominan bacterias acidolácticas (LAB) y levaduras. Los procesos que ocurren dentro de la masa madre se consideran una respuesta prometedora a la demanda de los consumidores modernos de alimentos naturales con un valor nutricional y funcional mejorado. Por lo tanto, la extensión de la aplicación de masa madre a productos ampliamente consumidos como la pasta, representa una nueva oportunidad para la industria alimentaria. (1) Tradicionalmente, la pasta se dio a conocer en el área mediterránea y cada vez se hizo