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Biotecnología

Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

La sociedad cada vez demanda más alimentos que contribuyan a una dieta equilibrada y que sean saludables y además que cubran las exigencias concretas que tiene cada consumidor de manera individual. Para ello el sector ha tenido que irse adaptando a la hora de cumplir con los estándares de las nuevas normas alimentarias y competir con productos de toda la Unión Europea. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, según sus siglas en inglés) declara que “existe seguridad alimentaria cuando todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a los suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, como para satisfacer sus necesidades”. Se resume en seguridad de aprovisionamiento y seguridad sanitaria. Las declaraciones

Desarrollan levadura modificada genéticamente para controlar a la mosca Tsetsé

Biólogos moleculares de la Universidad de Goethe (Frankfurt, Alemania) han encontrado una manera de producir trampas para moscas Tsetsé más baratas utilizando levadura de cerveza modificada genéticamente (MG). Este avance puede ayudar a controlar la enfermedad del sueño que devasta a la industria ganadera en las zonas rurales de África. Las moscas Tsetsé son parásitos unicelulares que causan tripanosomiasis, conocida como la enfermedad del sueño, que se caracteriza por la inflamación de los sistemas linfáticos y nerviosos en humanos y animales. Esta enfermedad puede ser mortal para el ganado, lo que a su vez trae daños a la industria ganadera de la región subsahariana de África. Una de las formas en que se gestiona la infestación de moscas Tsetsé es

La facción verde alemana pide impulsar la edición genética y que ser revise su regulación

En un movimiento sin precedentes, un grupo de parlamentarios verdes alemanes, la Alianza 90/Los Verdes (Bündnis 90/Die Grünen), ha respaldado el uso de tecnologías de edición de genes en un nuevo documento en el que se distancia de la posición general de partido, reconociendo que la ingeniería genética podría desempeñar un papel clave en la mejora de la sostenibilidad. Es la primera vez que el grupo muestra una posición de apoyo, un cambio de rumbo que muchos identifican a las nuevas generaciones, ya que los verdes más jóvenes están a favor de estas tecnologías. El documento, publicado el pasado 10 de junio, pide un enfoque «moderno» para la regulación de la ingeniería genética. En general, los Verdes, así como la

Claves de la pasta fermentada, biotecnología al servicio del consumidor

El desarrollo de la masa madre de panadería es una de las biotecnologías más antiguas empleada en la producción de alimentos. Se basa en la fermentación de una mezcla de harina y agua por una microbiota compleja en la que predominan bacterias acidolácticas (LAB) y levaduras. Los procesos que ocurren dentro de la masa madre se consideran una respuesta prometedora a la demanda de los consumidores modernos de alimentos naturales con un valor nutricional y funcional mejorado. Por lo tanto, la extensión de la aplicación de masa madre a productos ampliamente consumidos como la pasta, representa una nueva oportunidad para la industria alimentaria. (1) Tradicionalmente, la pasta se dio a conocer en el área mediterránea y cada vez se hizo

Patata resistente al tizón tardío, un cultivo más sostenible y productivo

La plaga del tizón tardío, originada por el moho de agua Phytophthora infestans, causa pérdidas significativas a productores de patata de todo el mundo. Para evitar el ataque, los agricultores tienen que fumigar periódicamente sus cultivos con fungicidas para poder controlar la enfermedad. Pero los avances de la biotecnología verde ofrece solución a una situación que amenaza un cultivo tan importante como es el de la patata. Mencionar también que la patata es a día de hoy un alimento fundamental en la dieta del hombre, que además se utiliza como planta forrajera para suministrar alimento al ganado y como materia prima para la industria del almidón y el alcohol. De ahí que el cultivo de la patata sea tan importante

Tecnología alimentaria: emulsionantes y colorantes

La industria alimentaria está en continua evolución. La tecnología de los alimentos tiene un papel determinante en el sector debido a que los avances, tanto científicos como técnicos, hacen que se pueda producir los alimentos y bebidas que demandan los consumidores. Siempre se producen de una forma segura, cuidando los procesos productivos con el fin de que sean más eficientes y sostenibles. > Tecnología alimentaria: POTENCIADORES DE SABOR Y CONSERVANTES < EMULSIONANTES Existen multitud de alimentos que son emulsiones de dos fases, siendo una de ellas acuosa y otra grasa. Se puede definir emulsión como una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Es, por tanto, una dispersión de una fase, que se encuentra dividida en