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JORGE LUIS BLAZQUEZ DEL ALAMO

Identifican el gen que revolucionará el mejoramiento de la patata

Investigadores de Solynta, empresa de mejoramiento de cultivos híbridos de patata junto con Wageningen University & Research, se han encargado de identificar, clonar y caracterizar el gen de autocompatibilidad en patatas. Este gen llamado Sli (inhibidor del locus S) tendrá un profundo impacto en el mejoramiento de la calidad de la patata. Solynta es una empresa de mejoramiento de patatas híbridas con sede en Wageningen, Países Bajos. El equipo de Solynta está desarrollando variedades híbridas de patata con características y rendimiento superiores a una velocidad que es más rápida que la tradicional. La aplicación exitosa del mejoramiento híbrido permite el uso de semillas de patata híbrida. Esta revolución en el mejoramiento no solo mejora en gran medida la velocidad del

Estados Unidos aprueba la comercialización de una proteína obtenida de la fermentación de un hongo

La compañía Nature´s Fynd recibió la aprobación de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en respuesta a su solicitud para que su fuente alternativa de proteína sea reconocida como segura. Esto implica que se ha aprobado su venta como ingrediente dentro de otros productos alimenticios. ¿POR QUÉ ES NOTICIA OTRA ALTERNATIVA A LA PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL? Nature`s Fynd no es una proteína de origen vegetal, a grandes rasgos se obtiene de la fermentación de un hongo. La fermentación de hongos para obtener “micoproteína” se está convirtiendo en una forma mucho más viable de fabricar y comprar análogos de proteínas animales.  No fue hasta 2002 cuando irrumpieron los primeros análogos de carne de la mano de “Quorn”, obtenidos a partir

La búsqueda del descafeinado natural

El café es una de las bebidas más populares del mundo. Según el procesamiento al que se le ha sometido, se distinguen diferentes denominaciones: molido, natural, torrefacto, etc. Según Alimarket, en 2019 el consumo de café en España aumentó hasta las 73 mil toneladas. Este consumo se debe a una serie de compuestos bioactivos que se ha observado que tienen un efecto beneficioso en la salud. El más conocido es la cafeína, un alcaloide que al poco tiempo comienza a reducir el cansancio y mejorar nuestra función cognitiva. DESCAFEINADO Cada categoría de café cuenta con su versión descafeinada. Para producir café descafeinado es necesario eliminar entre el 97 y el 99% de la cafeína del grano. La descafeinización se consigue

Los retos de la ingeniería genética en la mejora del yogur

El yogur es uno de los productos lácteos fermentados más populares y su consumo está aumentando en todo el mundo. Según la Federación Nacional de Industrias Lácteas, en 2019 se consumieron más de 660 mil toneladas de este producto en España. El gusto es la sensación que se produce cuando una sustancia reacciona con las células receptoras del gusto ubicadas en las papilas gustativas. En el caso del yogur, las propiedades sensoriales dependen del equilibrio de compuestos aromáticos derivados de carbohidratos, proteínas o grasas de la leche.  La gran mayoría resultan de la actividad de los microorganismos en los cultivos iniciadores. En estos iniciadores predominan las bacterias “acido-lácticas” (LAB) tales como Lactobacillus bulgarcicus y, Streptococcus thermophilus. Además, la ingeniería genética también se

Cómo una mutación consiguió transformar las almendras amargas en dulces

En muchas novelas de detectives, el aciago aroma de las almendras amargas presagia una rápida muerte. Los granos de las variedades de algunas almendras silvestres albergan compuestos químicos que contienen cianuro. Sin embargo, este cianuro no es exclusivo de las almendras, se encuentra también en los huesos de melocotones, cerezas y otras frutas de hueso. Los criadores de almendras se han esforzado durante mucho tiempo por cultivar variedades que carecen del potente veneno, un proceso que puede resultar caro y llevar mucho tiempo. La almendra es la principal especie de frutos secos en todo el mundo. En 2019 cuenta con una superficie cultivada de 1,9 millones de hectáreas y una producción anual de más de 3 millones de toneladas. Las

Seeds of Discovery señala que la diversidad del trigo es esencial para mejorar su cultivo

El trigo es la especie más cultivada a nivel mundial, con una producción anual que supera los 600 millones de toneladas. Aproximadamente, el 95% del grano producido corresponde a trigo harinero y el 5% restante a trigo duro o pasta. Este cultivo proporciona el 20% del total de proteínas y calorías en la nutrición humana. Además, proporciona el 40% de la ingesta dietética de micronutrientes esenciales, incluidos zinc, hierro, manganeso, magnesio y vitaminas B y E. Por lo tanto, se puede decir que es esencial para la evolución de la especie humana. No obstante, desde su domesticación hace 10.000 años, el cultivo ha aumentado su rendimiento y se han adaptado a varios climas y condiciones diferentes. Este éxito, sin embargo,

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