Los cítricos son conocidos por su acidez, la cual se debe a los ácidos presentes en los frutos. Sin embargo, el amargor de los cítricos está vinculado a varios compuestos. En el caso del pomelo, este sabor proviene de una sustancia química llamada naringina, así como de moléculas estrechamente relacionadas denominadas neohesperidina y poncirina.

El Dr. Carmi y su equipo, del Centro Volcani en Rishon LeZion (Israel) han editado un gen que permite reducir las sustancias químicas responsables del sabor amargo en esta fruta. En concreto, han desactivado, mediante la edición genética CRISPR, el gen encargado de la enzima que produce estos tres compuestos amargos.

Debido a que los árboles de pomelo tardan años en dar frutos, aún no han podido probar el «pomelo CRISPR». No obstante, se ha demostrado que las tres sustancias químicas están ausentes en las hojas de los árboles editados, lo que sugiere que los frutos presentarán el mismo resultado.

Más información Volcani Institute.

Fuente: ISAAA