Uno de los últimos grandes desarrollos de la biotecnología agraria ha sido la creación de un trigo modificado genéticamente sin gluten apto para celíacos. Un desarrollo realizado por investigadores españoles y que hoy descubrimos en profundidad de la mano de Francisco Barro, investigador del CSIC y coordinador del equipo científico que ha desarrollado este nuevo trigo. En esta entrevista exclusiva de la Fundación Antama el científico explica en qué consiste la celiaquía, cómo se ha desarrollado el trigo sin gluten, sus valores nutricionales y organolépticos, y el estado en el que se encuentra la investigación.
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