Beatriz Castro Fernandes

El uso de las grasas vegetales refinadas en los alimentos industrializados es tema de mucho debate tanto en la comunidad científica como entre los consumidores. La polémica generalmente gira en torno a algunas sustancias tóxicas que son formadas de manera no intencionada en los aceites y grasas vegetales, principalmente en el aceite de palma, cuando son expuestos al calor en los procesos industriales de deodorización y refinado. Entre estas sustancias está el monocloropropanodiol y sus ésteres (MCPD), identificadas por primera vez por el Instituto de Tecnología Química de Praga, en las proteínas vegetales hidrolizas utilizadas como «potenciadores del sabor» en alimentos procesados como sopas, salsas de soya y caldos. Cuando se consume el MCPD se hidroliza en glicidol en el

A pesar de estar presente en nuestra vida desde hace muchos años, la acrilamida es ahora tema recurrente en los medios de comunicación y se ha convertido en una preocupación creciente entre gestores públicos, empresarios y consumidores. Pero, ¿qué es la acrilamida, qué efectos tiene y qué leyes existen para proteger al consumidor? En 2002, la Universidad de Estocolmo y la Administración Nacional de Alimentos de Suecia publicaran sus descubrimientos acerca de la acrilamida, relacionados con su formación no intencionada en los alimentos. Estos nuevos conocimientos fueron el inicio de un importante proceso de evaluación llevado a cabo por la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) y sus expertos. La acrilamida se forma principalmente en alimentos como las patatas,

En respuesta al aumento de la demanda de información sobre los alimentos, las normativas europeas han definido el contenido y la manera en que debe figurar en el etiquetado. Pero, a pesar de lo importante que es leer la etiqueta antes de decidir adquirir un producto, las encuestas de hábitos de consumo siguen demostrando que pocos tienen esta costumbre. Según la última encuesta de la Mesa de Participación en 2017, apenas 47% de los españoles leen las etiquetas de los alimentos. Por eso, el marketing alimentario apuesta más por el etiquetado frontal, simple, con mensajes cortos e imágenes para llamar la atención de los consumidores, pero este intento puede terminar por confundir y engañar a las personas. Un ejemplo es

Las tendencias de marketing en el sector alimentario avanzan en dirección al uso exagerado de alegaciones saludables para enaltecer las propiedades e intentar atribuir ventajas competitivas a los productos. Utilizan palabras o dibujos llamativos que están cada día más presentes en los lineales de los supermercados y que pretenden atraer a los consumidores que buscan una alimentación saludable. Pero para todo hay límites y la desenfrenada búsqueda por llamar la atención del consumidor puede tener consecuencias graves. Desde los años 70, en la entonces Comunidad Económica Europea, se legisló acerca del etiquetado de los alimentos por su capacidad de influenciar la toma de decisiones de los consumidores. Actualmente, después de muchos debates y modificaciones, existen legislaciones sólidas que velan por

Actualmente se habla mucho sobre el gluten ya sea en los programas de salud o en las redes sociales por la nueva dieta de moda. Hay tanta información que con frecuencia se confunden conceptos claves que son importantes para la prevención de riesgos a la salud. ¿Qué es el gluten? ¿La enfermedad celíaca es una alergia? ¿Por qué algunas personas pueden comer alimentos con gluten siempre que sea poca cantidad? El gluten es una proteína compleja, formada por prolaminas y glutelinas. Se encuentra en el trigo, centeno, avena y cebada, así como en las variedades espelta y khorasan, o en los híbridos triticale (híbrido de trigo y centeno) y el triordeum (híbrido de trigo y cebada). LA CELIAQUÍA La enfermedad